美味しさの秘密

当社のこだわりは、主役であるかつおが「冷凍」ではなく「生」であることです。水揚げされたばかりの生がつおを真水でしっかりと洗い、血抜きしております。鮮度を保ったまま加工することで、塩味の少ないかつお本来の旨味を引き出します。

匠創海のかつおぶしは、グループ会社であるすさみ物産のベトナムの工場で、かつおの水揚げ、加工、販売を一貫して行っております。工場は南シナ海に面するベトナム・ダナンの自然溢れる地域にあります。製造過程では近隣の山々から流れるミネラル豊富な水を使用することで、より美味しいかつおぶしができるのです。

手火山製法の特徴は芳醇な「香り」と「風味」です。燻すの時がとても肝心で、じっくり燻すことにより、しっかり水分が飛び香りや風味が凝縮します。

せいろは一般的には鉄製が使われておりますが、当社では「竹編みのせいろ」を使用しております。竹は臭いや余分な水分を取り除く効果があります。そのため、竹編みのせいろで燻すことで、風味や旨味が凝縮し、鉄せいろに比べて仕上がりがとてもよくなります。

原料であるかつおが「冷凍」でなく「生」ということが大きなポイントです。水揚げされたばかりの天然生かつおを使用し、鮮度そのままに加工することで、塩味の少ないかつお本来の旨味を引き出します。